Olomoucké tvarůžky: Příběh, výroba, recepty a zajímavosti

Projížděli jsme zrovna kolem Loštic a já už tušila, že to nemůžu nechat jen tak. Můj manžel totiž miluje Olomoucké tvarůžky tak, že by si je nejraději mazal na chleba i k snídani, zatímco já k nim mám… řekněme, že opatrnější vztah. Ale říkala jsem si, když už jsme tady, pojďme zjistit něco víc o tomhle voňavém pokladu Moravy. Protože ať už je milujete, nebo se jim vyhýbáte obloukem, jedno se jim upřít nedá – jsou to jediný sýr svého druhu na světě, který má pořádný příběh.

A tak jsem se ponořila do světa tvarůžků – jejich historie, výroby, konzumace a všech možných zajímavostí, které o nich existují. A teď se s vámi podělím o všechno, co jsem na internetu zjistila!

Historie Olomouckých tvarůžků: jak se z venkovského sýra stala legenda

Představte si Moravu v 15. století. Mlékaři v chudých regionech zpracovávali syrovátku tak, aby z ní dostali co nejvíc a neplýtvali ani gramem mléka. A tehdy někde mezi Olomoucí a Lošticemi vznikl tenhle specifický sýr – nízkotučný, fermentovaný, silně aromatický a postupně se stal jednou z nejvýraznějších specialit české kuchyně.

V 18. století už tvarůžky putovaly i za hranice regionu a v Olomouci, kde se tehdy prodávaly na trzích, si získaly jméno – odtud „Olomoucké tvarůžky“, i když jejich hlavní výrobní centrum se nakonec přesunulo do Loštic.

Skutečným průlomem byl 19. století, kdy rodina Wesselsů spustila moderní výrobu a tvarůžky dostaly podobu, jakou známe dnes. V roce 1892 pak Alois Wessels založil první oficiální tvarůžkárnu v Lošticích, která funguje dodnes.

A co je na tom všem nejlepší? Olomoucké tvarůžky jsou jediný český sýr s chráněným zeměpisným označením v celé Evropské unii. Takže pokud je někde v cizině najdete, buďte si jistí, že pocházejí přímo z Loštic.

Jak se Olomoucké tvarůžky vyrábějí a proč tak voní?

Jedním slovem? Fermentace.

Ale pojďme si to rozebrat hezky od začátku. Olomoucké tvarůžky jsou totiž jediné sýry na světě, které se vyrábějí bez syrovátky. Základem je čistě tvaroh, který projde procesem zrání, kdy se postupně mění jeho struktura, chuť i vůně. Celý výrobní postup probíhá v několika krocích:

1. Tvaroh se nechá vykapat a fermentuje – během tohoto procesu se v něm množí mléčné bakterie, které začínají tvořit typickou chuť a aroma.
2. Hnětení a tvarování – hmota se zpracovává do malých bochánků nebo koleček.
3. Zrání – tvarůžky se ukládají do speciálních sklepů, kde postupně mění svou konzistenci i barvu (od světlé po zlatavě žlutou).
4. Druhé zrání a balení – poslední fáze probíhá už v obalech, kde tvarůžky dál fermentují a získávají svůj charakteristický puch.

A co způsobuje onu nezaměnitelnou vůni, kterou buď milujete, nebo se jí obloukem vyhýbáte? To jsou právě bakterie mléčného kvašení, které během zrání produkují různé těkavé látky. Smrad? Pro někoho. Lahodná vůně? Pro znalce!

Ostatně, stejně tak „voní“ třeba slavný francouzský Munster, Limburger nebo slavný japonský Natto. A tvarůžky rozhodně mají mezi těmito delikatesami čestné místo.

Jak je jíst a s čím chutnají nejlépe?

Teď přichází otázka za milion. Jak si tvarůžky vychutnat naplno?

Tradiční způsoby konzumace

• S chlebem a máslem – klasika, kterou zná každý Moravan.
• S cibulí a pivem – nejlepší volba pro odolné jedince.
• S octem a paprikou – překvapivě jemná kombinace.
• Jako pomazánka – rozmělněné tvarůžky s máslem nebo sádlem jsou skvělou pochoutkou.

Moderní trendy a recepty

Tvarůžky se ale dostaly i do moderní gastronomie a dnes je můžete ochutnat třeba jako:

• Smažené tvarůžky – variace na klasický smažák, ale méně kalorická.
• Tvarůžková pizza – ano, opravdu existuje a je vynikající!
• Tvarůžková zmrzlina – Loštice nabízí i tento extrém.
• Burger s tvarůžky – gurmánská lahůdka pro odvážné.

Muzeum Olomouckých tvarůžků v Lošticích – ráj pro fajnšmekry

Pokud vás tahle sýrová legenda zajímá víc, rozhodně se vyplatí navštívit Muzeum Olomouckých tvarůžků v Lošticích. Najdete tam:

• Historii výroby od 15. století po současnost.
• Ukázku tradičního způsobu zpracování tvarohu.
• Staré stroje a nástroje, které se používaly dřív.
• Samozřejmě ochutnávky – protože není nad to si tvarůžky užít přímo na místě!

A když už jste v Lošticích, můžete se stavit i v místních restauracích, kde vám připraví tvarůžkové speciality na všechny způsoby.

Olomoucké tvarůžky a zdraví: proč jsou vlastně skvělou volbou?

Možná vás to překvapí, ale Olomoucké tvarůžky patří mezi nejdietnější sýry na světě. Pokud si hlídáte jídelníček, rádi byste omezili tuky, ale nechcete se vzdát sýra, tady máte pádný důvod, proč si je dopřát:

🔹 Nízký obsah tuku – obsahují pouze kolem 0,5–1 % tuku, což je ve srovnání s jinými sýry (které běžně mívají 20–50 % tuku) neuvěřitelně málo.

🔹 Vysoký obsah bílkovin – přibližně 30 % tvarůžků tvoří kvalitní bílkoviny, což z nich dělá skvělý snack pro sportovce a všechny, kdo potřebují doplnit proteiny.

🔹 Probiotika a dobré bakterie – fermentace podporuje zdraví střev a trávení.

🔹 Žádný laktózový problém – díky procesu zrání neobsahují téměř žádnou laktózu, což znamená, že si je mohou dopřát i lidé s intolerancí na mléčný cukr.

Takže pokud jste si někdy říkali, že tvarůžky jsou tak trochu „hříšná pochoutka“, pravda je přesně opačná. Je to vlastně fitness superpotravina, jen s trochu osobitou vůní. 😄

Mýty a zajímavosti: co jste o tvarůžcích možná nevěděli

💡 „Tvarůžky jsou plné tuku“ – Omyl! Jak už jsme zmínili, jsou to jedny z nejméně tučných sýrů.

💡 „Smrdí jako ponožky“ – Ano, jsou aromatické, ale zkuste si přičichnout třeba k francouzskému Epoisses. Vedle něj jsou tvarůžky parfém od Diora.

💡 „Jsou těžko stravitelné“ – Naopak! Díky probiotikům a absenci tuku je tělo zvládne zpracovat snadněji než jiné sýry.

💡 „V zahraničí je neznají“ – I když jsou tvarůžky typicky česká záležitost, vyvážejí se i do Rakouska, Německa a dokonce do USA.

💡 „Dají se jíst jen s chlebem“ – Vůbec ne! Existuje spousta skvělých receptů (a nebojte, ještě se k nim dostaneme).

A teď pojďme na něco, co zajímá každého správného gurmána – kde sehnat nejlepší tvarůžky a kde je ochutnat v té nejlepší podobě!

Kde koupit ty pravé Olomoucké tvarůžky?

Pokud chcete stoprocentní kvalitu a čerstvost, nejlepší volbou je návštěva Loštic. Přímo ve výrobně koupíte nejčerstvější kusy a navíc můžete vyzkoušet různé speciální edice, které se do běžných obchodů ani nedostanou.

Ale pokud nemáte cestu na Moravu, můžete tvarůžky koupit i jinde:

🛒 Supermarkety – Kaufland, Albert, Lidl, Globus, Tesco… většina velkých obchodů má tvarůžky běžně v nabídce.
📦 Online e-shopy – například přímo z Loštic (tvarůžky.cz) nebo na Košík.cz a Rohlik.cz.
🛍 Farmářské trhy – často mají tvarůžky přímo od výrobce a někdy narazíte i na zajímavé varianty.

Tvarůžkové speciality: kde je ochutnat v nejlepší podobě?

Chcete zažít tvarůžkový gastronomický zážitek? Pak určitě musíte navštívit:

🍽 Tvarůžková restaurace A.W. v Lošticích – přímo u muzea, kde si dáte tvarůžky na všechny způsoby.
🍔 Bistro Bastion v Olomouci – mají legendární tvarůžkový burger!
🥘 Tvarůžková hospoda v Brně – tamní tvarůžkový guláš musíte zkusit.
🍕 Restaurace U Tvarůžků v Praze – ano, i v hlavním městě seženete výbornou tvarůžkovou pizzu!

A teď pojďme na recepty, protože když už si domů tvarůžky přinesete, byla by škoda nevyzkoušet nějaké originální dobroty.

Nejlepší recepty s Olomouckými tvarůžky

1. Smažené tvarůžky (jednodušší než smažený sýr!)

🔸 Co budete potřebovat?

• 4 kolečka tvarůžků
• 2 vejce
• Strouhanka
• Hladká mouka
• Olej na smažení

🔸 Jak na to?

1️⃣ Tvarůžky obalte v mouce, poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance.
2️⃣ Postup opakujte ještě jednou, aby se sýr dobře uzavřel a nevytekl.
3️⃣ Osmažte na rozpáleném oleji dozlatova.
4️⃣ Podávejte s brambory nebo čerstvým pečivem.

2. Tvarůžková pomazánka (ideální na jednohubky!)

🔸 Ingredience:

• 200 g tvarůžků
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce hořčice
• 1 menší cibule
• Sůl, pepř, kmín

🔸 Postup:

1️⃣ Tvarůžky nakrájejte na malé kousky a rozmačkejte vidličkou.
2️⃣ Přidejte změklé máslo, hořčici a jemně nasekanou cibuli.
3️⃣ Osolte, opepřete, přidejte špetku kmínu a dobře promíchejte.
4️⃣ Nechte chvíli odležet v lednici a podávejte s čerstvým chlebem.

3. Tvarůžková pizza

🔸 Ingredience:

• 1 pizza těsto
• 100 g Olomouckých tvarůžků
• 100 g slaniny
• 1 cibule
• Rajčatový základ

🔸 Jak na to?

1️⃣ Těsto potřete rajčatovým základem.
2️⃣ Přidejte nakrájené tvarůžky, slaninu a cibuli.
3️⃣ Pečte na 220 °C asi 12 minut, dokud se sýr nerozpustí.
4️⃣ Podávejte se sklenicí dobrého piva.

Závěr: tvarůžky jsou zkrátka legenda

Ať už jste milovníkem tvarůžků, nebo vás jejich aroma spíš děsí, jedno je jisté – jsou českou specialitou, která stojí za to vyzkoušet. Mají fascinující historii, unikátní výrobu a spoustu zdravotních benefitů. A pokud se vám z nich zatím ježí chlupy, zkuste je třeba na pizze nebo v pomazánce. Třeba změníte názor. 😊

A co vy? Jste tým #MilovníciTvarůžků, nebo tým #RadšiBez?

Vaše komentáře

Přispějte svým komentářem